一口カツ　（Ｎ.Ｙさんの寄稿）

《　材　料　（４人分）　》

豚ロース肉　→　4枚
塩コショウ　→　少々
生パン粉　→　１〜１．５カップ
揚げ油　→　適量

《　バッタ液の作り方　》

・小麦粉　２００ｇ
・玉子　　２個
・牛乳　　２００ｃｃ

《　作　り　方　》

�@    まな板の上に豚肉を置き、肉叩き叉は包丁の背を使って肉を叩く。（脂身が苦手な場合は、この時に脂身を切り落としておく）

�A    肉が均一の厚みになったら酒を軽くふった後、塩こしょうでした味を付け、お肉を１口サイズに切り分ける。

�B    溶き卵に小麦粉と牛乳を入れて混ぜ合わせる。（バッタ液）

�C    ２の豚肉を３に潜らせ、生パン粉を付ける。（霧吹きで、パンもやらわかさにする）

�D    180℃の油で薄いキツネ色になるまで揚げる。

�E    二度揚げする。

《　ちょっと　一　言　》

作り方は、トンカツと同じですが、小さく切ってあるので（鶏肉のから揚げを作る要領）簡単で失敗は少ないと思います。（まずは、これを小手始めにしてはいかがでしょうか）

季節の野菜（キャベツやレタス）、かんきつ類（カボス、酢橘）を添えると見栄えがよく、更においしくいただけます。

肉はロースがおいしいですが、臭いに敏感な人はひれ肉でされても良いでしょう。

コツは、肉の温度を上げすぎないこと。そのためには、２度揚げにします。休ませている間に余熱でじわじわと加熱させるのがポイントです。

二度揚げの方法（例）

(ア)  揚げ１回目・・・・1分３０秒

(イ)  休ませ・・・・・・・４分

(ウ) 揚げ２回目・・・40秒

【注】バッター液の作り方、二度揚げの方法は『ＮＨＫ、ためしてガッテン』から引用させていただきました。