鶏肉のにんにくソースかけ

《　材　料　》

鶏もも肉→２枚（３００ｇ）

★　下味
　　　長ネギのぶつ切り→１本分　
　　しょうがの薄切り　→３枚　　　しょうゆ　→大さじ３
　　　酒　→　大さじ１　
　　ピ−マン→３個

ジャガイモ→２個

《　に　ん　に　く　味　噌　》

★    ソース用

　長ネギのみじん切り→５�p分
　しょうがのみじん切り→大２
　にんにくのみじん切り→１片分

★    ソース

　しょうゆ→大さじ３
　酒　→　大さじ　１／２
　酢　→　大さじ　１．１／２　ごま油　→　小さじ１／２
　砂糖　→　大さじ１／２

《　作　り　方　》

�@    鶏肉は一口大に切り、軽く片栗粉をつける、下味の野菜と調味料に１０分つける。

�A    ジャガイモはあくを抜き、水気をふく。ピーマンは乱切り（２〜３�p）

�B    ソース用の野菜に、ソースを混ぜ、好みでいりごまを少々ふる。

�C    油を熱して、ジャガイモ・ピーマンの順にからりと揚げ、�Bに５分漬けて取り出す。

�D    �Cのあとの油に鶏肉の汁気を拭いて入れ、中温で５〜６分揚げ、油をきって、�Cのソースにつけ、長ネギも同様にする。

�E    肉・野菜を盛り、ソースをかける。

《　ちょっと　一　言　》

鶏肉は皮側をとがった包丁の先で軽く突き、小穴を作る（揚げ易くする）、その後皮を下にして、削ぐ様に切り落とす。

下味の臭み取りの長ネギは包丁の柄で軽く叩いて潰す、手で軽く折り曲げちぎって大きさを揃える。しょうがは皮の部分を薄切りして、中身は別の用途に用いる。