手羽先のから揚げ

《　材　料　》

手羽先　→　１２本

------　ａ）　-----

酒　→　小さじ２
醤油　→　大さじ２
生姜汁　→　小さじ１
片栗粉　→　大さじ２

《　たれ　》

------　ｂ）　たれ（つけ汁）　------

醤油　→　大さじ３
砂糖　→　大さじ１　１／２
酒　→　少々
唐辛子　→　少々
ごま油　→　少々
-----つけ合わせ　-------
レタス、トマト、カイワレ

《　作　り　方　》

�@    手羽先は　ａ）の調味料の中に１０分くらいつけ込んで、片栗粉をまぶしてふり込む。

�A    ｂ）でつけ汁を用意し、唐辛子の小口切りも入れておく。

�B    �@を油で揚げ、つけ汁に直接とり、２〜３分つけて皿に盛る。

《　ちょっと　一　言　》

手羽先は切り込みを入れる。（切り込みは二つに割れるほど深くても良い）

しょうが汁は手羽先に直接振りかけ良くもむと良い。

油で揚げる時は、２度揚げをする。１度目は約１６０位の低温で肉に色が付かない程度、２度目はやや高温（１８０度位）でさーっとキツネ色になる程度揚げる。