たけのこご飯

《　材　料　》

筍　→　４００ｇ
お米　→　３カップ
木の芽　→　２０枚
ちりめん　→　５０ｇ
人参　→　１／２本
油揚げ　→　１枚

《　たれ　》

Ａ；薄口醤油　→　大さじ１／２
砂糖　→　小さじ２／３
だし汁　→　２カップ
味醂　→　大さじ１
塩　→　小さじ１

Ｂ；薄口醤油　→　大さじ１
濃口醤油　→　大さじ２
　　だし汁　→　３と１／３

《　作　り　方　》

�@    ゆでた　たけのこを穂先と根元に切り分け２�oの細切にする。

�A    根元は縦４等分にして、薄い銀杏切りに、他の部分は縦４等分にしてから２�oの厚さに切り分ける。

�B    油揚げは油抜きをする。人参はせん切り、油揚げは小さくせん切にする。

�C    鍋にＡの調味料を合わせて煮立て、その中に筍を加えて下味をつける。

�D    生姜は皮を剥いて薄切りにしてからせん切りにし、針生姜にして、水に放しておく。

�E    ３０分前に洗って水気を切ったお米を釜にいれＢのだし汁と調味料を入れて筍を加えて火にかける。

�F    �Eを普通のごはんのように炊く。炊き上がったら水気を切った生姜を一面に散らす。

�G    水滴が落ちないようにふきんをかけ、ふたをして余熱で１０分程蒸らす。全体を混ぜ合わせて器に盛り、木の芽を散らす。

《　ちょっと　一　言　》

筍ご飯の主役は筍、人参はこの筍よりも小さく切っておく。

筍の切り方に、他のものも揃える。（せん切りする）見た目がよろしい。