太刀魚の蒲焼きどんぶり

《　材　料　》

太刀魚（中）　→　３尾
長ねぎ　→　１本
青じそ　→　６枚
片栗粉　→　適宜　
酒　→　大さじ３
サラダ油　→　大さじ２

《　たれ　》

《　作　り　方　》

�@太刀魚は頭をとり、腹をきれいに洗い、尻尾を切り３枚に卸す。

�A３枚に卸した太刀魚を長さ１０ｃｍ位に切る。片栗粉を薄くつける。

�Bフライパンを熱し、サラダ油を入れ�Aの太刀魚を入れ両面をこんがりと焼く、途中長ねぎの斜め薄切りを端に入れ、酒少々を加え一緒に焼きあげる。

�C最後にタレを入れてからめ、とろみがついたら火を止める。

�Dどんぶりにご飯を入れ、蒲焼と長ねぎを置き、タレをかけ仕上げに青しその千切を飾る。

《　ちょっと　一　言　》

�@太刀魚の３枚卸しは幅が狭いので、し難いが、初めに背びれ側と腹の方に切り込みを入れる。骨を探しながら包丁を入れる。都度、何回も包丁を入れ直してもかまわない（一気に行くと身が薄い分、肉の部分が良くとれないことがある）

�A頭の部分は、斜めに切って肉を少しでも捨てないようにする。

�B魚の料理は、水を極力使わないようにする。腹をとりだして洗った後は、キッチンペーパだけを使う。