サンマ寿司

《　材　料　》

サンマ　→　１０尾
塩　→　適宜
酢　→　適量
青しそ　→　２０枚
ショウガ　→　少々
米　→　５合

《　調　味　料　》

******合せ酢*****

酢　→　１２０ｃｃ
塩　→　１２ｇ
砂糖　→　８０ｇ
サランラップ　→　

《　作　り　方　》

�@    サンマは頭とお腹を取り除き、水洗して３枚に卸し、塩をふり１０分位おく。

�A    お米は研いで炊き、会せ酢と合せておく。

�B    塩じめしたサンマは酢水で洗い、酢４対だし汁１の酢に漬け込む。１５分位

�C    寿司めしを２０個に分け、ラップを広げてサンマを置き青しそ、針ショウガ、寿司めしを置き端から巻く。

�D    ラップをはずし食べやすい大きさに切る。

《　ちょっと　一　言　》

魚を料理するにはまずまな板を良くぬらす。こうすると魚の臭いがとれ易い。

新聞紙を下に引いて魚を料理する。水洗はしない。頭の部分は斜め切りして、頭と内臓を取り除きここで十分に水洗する。後、キッチンペーパで水分をよくふき取る(血などが残らないようにする)

腹の部分の小骨は丹念に取り去る。

炊き上がったご飯は１０分ほど蒸らし、後うちわでよく扇ぎながら酢と混ぜて冷やす。

塩締めした後に酢水(水：酢、５０：５０)で塩を抜く。

寿司めしを巻くには、はじめにご飯の分量を等分して分け、団子状にしてラップにおくと巻きやすい。

同じやり方で、アジ寿司も作れる。この場合は�Bの酢に漬け込む時間は３０分位にする。