鮭のきのこ味噌焼き

《　材　料　》

生鮭→　６切れ
しめじ　→　１パック
エリンギ　→　１パック
のきだけ　→　１パック
玉ねぎ　→　１個
ピーマン(赤・緑)　→　１個
人参　→　１本
キャベツ　→　１／４個
もやし　→　１パック

《　調　味　料　》

Ａ；味噌　→　１８０グラム
酒・砂糖　→　各大さじ３
みりん　→　大さじ４
長ネギ　→　１本
サラダ油、バター　→　大さじ３　
塩・こしょう　→　適量
一味唐辛子・カボス汁　→　適量

《　作　り　方　》

�@    生鮭は塩・こしょうをしておく。玉ねぎを薄切りに切り、しめじ・えのきは石づきを取り、適当な大きさに切る。エリンギも適当な大きさに切る。ピーマンは薄切りする。人参は短冊切り、キャベツは、一口大のざく切り。

�A    Ａの調味料の味噌を酒でのばして、みりん、砂糖を加え、小鍋に入れ、弱火にかけて煮る。なじんだら長ネギのみじん切りを加える。

�B    フライパンにサラダ油を薄くひき、鮭の身を下にのせて、ふたをして５分ほど焼く。

�C    ひっくり返してまわりに�Bの野菜を入れ、鮭の上にバターをのせ、再びふたをして３分ほど焼く。

�D    野菜がしんなりしてきたら、鮭に�Aの味噌だれをかけ、野菜といっしょに取り分けていただく。好みで、一味唐辛子やカボス汁をかける。

《　ちょっと　一　言　》

野菜の大きさは、なるべく揃えたほうが見た目もおいしく、火の通りも良い。

火の通りの悪い、人参やキャベツの芯の部分をしっかり炒めてからきのこや葉っぱ類はサッーといためると歯ざわりが良い。