昔風コロッケ

《　材　料　》

じゃがいも　→　大六個　合びき肉　→　２００ｇ
バター　→　大さじ1
生クリーム　→　1さじ２
玉ねぎ　→　1個

《　アレンジの具　》

きんぴら、チーズ、トウモロコシ

《　たれ　》

　　→　大さじ２
　→　大さじ２
　→　大さじ２
　→　大さじ１
　→　少々
　→　少々

《　作　り　方　》

�@    じゃがいもは皮をむいて４等分に切り、水に１０分さらし鍋に入れ水をひたひたに加え火にかける。

�A    じゃがいもが柔らかく煮えたら、ざるに揚げ鍋に戻して水気をとばす、熱い内に細かくつぶす。

�B    玉葱はみじん切にし、フライパンにバターを大１入れ玉ねぎを炒める、玉ねぎが透き通ってしんなりしたらひき肉を加え塩､コショウ、ナツメッグを加え炒める。

�C    �Bにつぶしたジャガイモと生クリームを加え１０等分に分ける。

�D    粗熱が取れたら形を整える。

�E    小麦粉、とき卵、パン粉の順につけ、高温の中でカリッと揚げる。

�F    付け合わせのキャベツは千切にする。トマトはくし形に切りコロッケに付け合わせする。

《　ちょっと　一　言　》

じゃがいもの皮をむくのにこさぐ方が良くできる。

じゃがいもをゆでる場合、新じゃがはお湯に入れ(新しいのは水分が多い)、古いのは水から湯で始める。

じゃがいもはカラ焼きする(水分をとばす)

きゃべつは、食べやすい大きさに切り、後水洗いする。

ジャガイモ、タマネギはひやしてから混ぜる(そうしないと形が崩れやすい)

生クリームを入れるとコクがでておいしい。

揚げ温度は１８０〜１９０度でカラッと炒める。