かやくご飯

《　材　料　》

米　→　６カップ
ごぼう　→　２００ｇ
こんにゃく　→　１／２枚
人参　→　１／２本
鶏もも肉　→　２００ｇ
しめじ　→　１パック
干ししいたけ　→　３枚

《　調　味　料　》

だし汁　→　５カップ
塩　→　大さじ１
しょうゆ　→　大さじ３
薄口しょうゆ　→　大さじ１
酒　→　大さじ２
みりん　→　大さじ１

《　作　り　方　》

�@    ごぼうはタワシでこすって汚れをとって水洗し、廻しながら包丁で削るようにしてささがきにし、水にさらしてアクをとる。

�A    こんにゃくは、厚みを横に３枚に削いで、縦半分に切り、小口から薄切りにして、小さめの短冊切りにする。これをボールに入れる。

�B    �Aのこんにゃくに、塩を少し多めにまぶして、手でもんで全体に塩がなじむようにして、水分が出てくるまでしばらくおく。

�C    鍋に湯を沸かし、こんにゃくを入れて、湯に通し、ふきんを敷いたざるに上げて水気を良くきる。こうすることでこんにゃくの水分を取る。

�D    鶏肉も一口大に切り、熱湯に入れて色が変わったら、手早く玉じゃくしなどですくってすぐ水に放し、臭みを抜いておく。

�E    人参は、薄切りにして、小口から細く切り、マッチ棒くらいのせんきりにする。干ししいたけは水で戻して石づきを取り、薄切りにする。

�F    ３０分前に洗って、ザルに上げて水気をきった米を入れ、だし汁、塩、しょうゆを合わせて加え、�@〜�Eの材料をいれ、普通のご飯を炊くように炊く。

�G    炊きあがりに酒を振り、布巾をかけて、ふたをして、しばらく蒸らす（約１０分）。全体をほぐすように混ぜて器に盛り、好みでいりごまを散らす。

《　ちょっと　一　言　》

鶏肉を切るときは、斜めに削ぐ切り方をする。

おにぎりをして、屋外で食べるといっそうおいしく感じられる。