簡単スペアリブ

《　材　料　》

豚スペアリブ　→　８００ｇ
バター　→　３０ｇ
トマトケチャップ　→　１／２C

《　調味料　》

生姜　→　１片塩・胡椒　→　適宜
パセリのみじん切り

《　作　り　方　》

�@    大鍋にスペアリブとつぶした生姜を入れ、完全に浸る程度の水を注いで煮立てる

�A    途中、灰汁を取ながら３０分〜４０分ゆでて取り出し、水で洗う。

�B    大きめのフライパンにスペアリブとバターを入れ、強火で水気を飛ばしながら、全体にバターを絡め、焼き色が付くまで炒める。

�C    塩・胡椒を振り、ケチャップを加えて、底から大きくかき混ぜ、強火のまま水っぽさがなくなるまで炒める。

�D    器に盛り、パセリを散らす。

《　ちょっと　一　言　》

上記、�Aのゆで汁は、酒･塩・胡椒少々で調味し千切りの葱等、好みの野菜を加えてスープにしても美味しくいただける。

�Aに工程の灰汁取りはこまめに行い、ゆで汁が透明になるようにする。また、取り出した後は手で水洗し、ぬめり気を充分に取るとあっさりした食感が得られる。

�Cの工程で“隠し味”にウスターソースを加えると味がしまる。

�@の工程はスペアリブを煮立てる方法ですが、ソースをつけながら焼く方法もあります。こちらは脂が多くあり、コレステロールの高めの人は本レシピで作ってみることをお勧めします。