いわしフライ　タルタルソース

《　材　料　》

いわし　→　１２尾（衣）
卵　→　１個
牛乳　→　１／４カップ
酒　→　大さじ１
小麦粉　→　５０ｇ
サラダ油　→　大さじ１
生姜（すりおろし）　→　１片　
小ネギ（みじん切り）　→　４本
からし　→　小さじ２
------その他------

塩・こしょう・揚げ油・小麦粉・パン粉・パセリ　各適宜

《　タルタルソース　》

Ａ；　マヨネーズ　→　１５０ｇ
玉ねぎ（みじん）　→　４０ｇ
ピクルス（みじん）　→　大１／２
ケイパー（みじん）　→　大１
パセリ（みじん）　→　小さじ１
ゆで卵（みじん）→　１個
付け合せ
キャベツ・トマト・カボス

《　作　り　方　》

�@    いわしは、頭と内臓を取って手開きにして、薄く塩を振って１０分おき、塩水で洗い、きれいにふいておく。

�A    衣の卵は卵黄と卵白に分け、卵黄に卵白以外の材料を混ぜ、卵白を６分立てにして混ぜ合わせる。パン粉とパセリのみじん切りも合わせておく。

�B    タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。

�C    いわしに塩・こしょうをして小麦粉をまぶし、�A、パン粉（パセリのみじん切りも合わせておく）を順につけ、１８０℃の揚げ油で色よく揚げる。

�D    キャベツの千きり、トマト、カボス、タルタルソースを添えて出来上がり。

《　ちょっと　一　言　》

いわしは、水洗せずにまな板に新聞紙をひいて、その上で料理をすると汚さずに出来る。

いわしは、うろこを取り、頭を切り、腹を切取るようにして（腹底の部分に小骨がある）はらわたをだし、爪で背骨を取り除く。

取り除いたあと、良く洗いキッチンペーパーで水気を良くふき取る。

しょうがは絞り汁だけを入れる。