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いかと里芋の煮付け |
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《 材 料 》 いか → ２はい |
《 調味料 》 醤油 → 大さじ５ |
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《 作 り 方 》 ① いかは足をワタごと引き抜き、ワタ、目、口は取り除く。胴はえんぺらごと１cm幅の輪切りに、足は２～３本ずつ切り離して５～６cm長さに切る。 ② 里芋は皮をむき、大きいものは２等分してから、かぶるくらいの水を張って火にかけ、４～５分ゆでる。ぬめりの出た湯を捨て、サッと洗って水気を切っておく。 ③ 大根は５ｃｍ厚さの短冊切りに、人参は大根にあわせて細めの短冊切りにする。ねぎは斜めに切りに、しょうがは皮ごと薄切りにする。 ④ 鍋にしょうゆ大さじ５、砂糖大さじ１＋１／２、みりん、酒各大さじ１、しょうがを入れて煮立て、①のイカを加え、強火で２分ほど混ぜながら煮る。 ⑤ 別の鍋に里芋、水２Ｃを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて大根、人参を加えてひと煮する。ここに④の煮汁をこして加え、あとは里芋が柔らかくなるまで煮含める。 ⑥ いかを⑤の鍋に戻し、ねぎを加え、強火でサッと煮上げる。 |
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《 ちょっと 一 言 》 里芋は先に塩でもむとぬめりが良く取れる。 |
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