牛丼

《　材　料　》

牛薄切り肉　→　３００g
玉葱　→　３個
しょうが　→　少々
小ねぎ　→　５本
サラダ油　→　少々

《　調味料　》

だし汁　→　１カップ
醤油　→　大さじ４
砂糖　→　大さじ３
酒　→　大さじ２
みりん　→　大さじ２
薄口醤油　→　大さじ１

《　作　り　方　》

�@    玉葱は皮をむき縦半分に切り、１ｃｍ幅に切る

�A    牛肉は幅２ｃｍくらいに切る。ねぎは小口切りにする。

�B    厚手の鍋を熱し、サラダ油を入れ強火で牛肉を炒める。

�C    肉の色が変わったら玉葱を入れ炒める。玉葱がしんなりしたら調味料を加え少し煮込む。全体に味がなじんだら火をとめる。

�D    丼にご飯を入れ、�Cを盛り付け、上に小ねぎを飾る。

《　ちょっと　一　言　》

牛肉を炒めた後、肉を良く絞り、肉汁は捨てる。�Cの玉葱を炒める場合は、肉と一緒にしないで鍋に油をしいて炒め、その後だし汁と一緒に肉を煮ると臭みがつかない。

玉葱の炒め方は、半生が良い。