豚バラ肉と根菜の味噌煮

豚バラかたまり肉　→　500ｇ　
ごぼう・れんこん　→　各１本
しょうがの薄切り　→　少々
赤唐辛子　→　１本
サラダ油　→　少々
酢　→　少々

《　だし汁　》

醤油　→　大匙２
みりん　→　大匙２
酒　→　3Ｃ
砂糖　→　大匙1、1/2
味噌　→　大匙２

《　作　り　方　》

�@    豚肉は６〜８ｃｍ幅に切ってから、２ｃｍ程の厚さに切る。フライパンにサラダ油を熱し、肉の両面を弱火で焼き、こんがりと焼き色がついたら鍋に移す。

�A　�@の鍋に水、酒を加えて強火にかけ、煮立ったら灰汁を取り、火を弱めて生姜と赤唐辛子を加え、蓋をして２０〜２５分煮る

�B　ごぼうは皮をこそげて５ｍｍ長さに切り、太ければ縦半割りにする。れんこんは皮をむいて５ｍｍ厚さの半月切りにし、ともに薄い酢水にさらす。

�C　�Bの水気をきって�Aに加え、１０分煮たら砂糖、みりん、味噌を加えて混ぜ、１５〜２０分煮て火をとめる。

《　ちょっと　一　言　》

豚バラの油をとるため、�@の前に沸騰した水の中に１〜２分程度肉を茹でる。。