ビーフストロガノフ

《　材　料　》

牛薄切り肉　→　４００ｇ　
塩、コショウ　→　少々
小麦粉　→　大匙２強
玉ねぎ　→　１／２個
マシュルーム　→　１パック
トマト　→　１個分
サラダ油　→　大匙２
バター　→　大匙２

赤ワイン　→　１／４カップ
ドミグラスソース　→　１カップ
固形スープ(ビーフ)　→　１個
生クリーム　→　１／２カップ
レモン汁　→　大匙２
塩　→　小さじ１／２
コショウ　→　少々
ピラフ　→　４人分(もしくは、ご飯)

《　作　り　方　》

�@    ビーフストロガノフのソースを作る。厚手の浅鍋にサラダ油とバターを各大匙１づつ入れて熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒める。次に赤ワインを入れて煮立て、ドミグラスソース・水１カップ・固形スープ・トマトも加えて、トマトの形がなくなるまで約１０分煮込む。最後に生クリームうを入れて、[レモン汁・塩・コショウで調味する。

�A    牛肉は１口大に切り、軽く塩・コショウをして小麦粉をまぶす。

�B    フライパンにサラダ油大匙１と、バター大匙１を熱し、�Aの牛肉を２〜３回に分けて、それぞれを手早く強火でソテーする。

�C    �@のソースを煮立て、�Bを入れる。ひと煮立ちして、もう一度味を調えて仕上げる。
�D    器に�Cのビーフストロガノフを盛る。ピラフ(もしくはご飯)を添える。

《　ちょっと　一　言　》

�Bで、一度にすると炒める温度が下がり、煮えたようになる。小分けにして火加減を見ながらすると良い

玉ねぎ(みじん切)をじっくりと炒めるのがポイント(時間をかけるほどに甘みが出る)

マシュルームは缶詰で代用した。この場合は一度サッーとボイルすると臭みが取れる。