ビーフン

《　材　料　》

ビーフン→３００ｇ
長ネギ→３本
キャベツ→１／５個
人参→４０ｇ
干し海老→大さじ２
干し椎茸→４枚
豚肉→２００ｇ
サラダ油、胡麻油

《　下　準　備　》

【豚肉下味】

●醤油→小さじ２、　　　　●酒→小さじ１

【味付け調味料】

●濃口醤油→大さじ３　　●薄口醤油→大さじ２
●酒→大さじ２　　　　　　●味醂→大さじ２
●スープ→大さじ５〜　　●塩、胡椒→適量

《　作　り　方　》

�@、ビーフンは２〜３分、熱湯の中にいれもどしてざるにあげる。（水洗しない）
�A、干し海老はぬるま湯でもどす。豚肉は一口大に切り下味をつける。
�B椎茸はもどしてせん切にする。ネギは斜め切り、キャベツは２ｃｍ幅５�pの長さに切り、人参はせん切にする。
�C、予め、豚肉は別鍋でさっーと炒める。その後、鍋にサラダ油、胡麻油を大さじ１を入れて熱し、干し海老、豚肉、椎茸、人参、たけのこ（よく炒める）、キャベツ、ネギ（さっーと）炒めて、味付け調味料を加える。
�D、ビーフンを大さじ３の油で炒め、�Bの具を加え合わせ最後に味をととのえ、仕上げる。

《　ちょっと　一　言　》

ビーフンは早くにゆでるとべたつき、やわらかくなるので最後に調理する（少し堅めが炒め終えると丁度良いかたさになっている）。

味付けは、まず野菜類にしっかりしみこむように炒める。ビーフンは油でしつかり炒めた後に�Cの具を会わせる。早いとビーフンに味がいき、おいしくなくなる。

主食として味わってもよく、ビールのつまみにもなる中華風の味です。