鶏のから揚げ甘酢あんかけ

《　材　料　》

鶏もも肉またはむね肉　→　3枚　
パブリカ・なす・かぼちゃ等　→　1本
鷹の爪（種を除く）　→　１本
塩・こしょう　→　適宜
片栗粉　→　大１
刻みパセリ・レタス・油　→　適量

　※肉の下味※　
　　　酒　→　大２
　　　おろし生姜　→　小１
　　　おろしにんにく　→　小4
　　　醤油　→　小２
　　　　　　　※甘酢※　
　　　醤油・砂糖・酢　→　各大６
　　　ケチャップ　　→　大２
　　　水　　→　３００ｃｃ
　　　ゆずこしょう（好み）　→　小２
　　　　　　※水溶き片栗粉※
　　　かたくり粉・水　→　各大２

《　作　り　方　》

�@    鶏肉を一口大に切り、塩・こしょうをふる。5分ほどおいて下味を加えてもみこむ。パブリカは種を取り、乱切り。他の野菜も食べやすいいように切る。

�A    �@の鶏肉の水分を拭き取り、片栗粉をまぶす。揚げ油を熱して、野菜からさっと揚げる。

�B    鍋に甘酢の調味料と鷹の爪を加えて翌混ぜる。火にかけ沸騰したら火を弱めて、水溶き片栗粉を加えながらとろみをつける。最後に強火にして火を止める。

�C   器にレタスを敷き、鶏肉と野菜を盛り、�Bをかける。最後に刻みパセリを散らす。

《　ちょっと　一　言　》
　　野菜＆肉の切る大きさはなるべく揃えるようにすると、食べやすくおいしく見える。

　　お肉の大きさは揚げるとちじむのでやや大きめに、肉のブロックを廻しながら切る。

　肉は玉櫛などで突き刺し柔らかくしておく。

　湯がくときは、酒を少々いれると柔らかくなる。残った湯は鶏ガラスープにして使う