ロールキャベツ（さっぱり系・コンソメ味）

《　材　料　》

春キャベツ　→　１個
合いびき肉　→　４００ｇ
人参　→　1/2個
たまねぎ　→　１玉
セロリ　→　1/3本

《　たれ　》

《　作　り　方　》

�@    キャベツは芯の部分をくり抜く。大きめの鍋に湯を沸かし、塩を入れてキャベツを丸ごと茹でる。はがれた葉は、氷水にさらし水気をふき取っておく。キャベツの外側の軸の部分をそぎ落とし、みじん切りにしておく。内側の小さい葉と外側の大きい葉に分けておく。

�A　玉葱、ニンジン、セロリをみじん切りにする。

�Bフライパンを中火にかけ、無塩バターを熱し、少しとけ始めたら、�Aの野菜を加え、焦がさないように炒める。野菜はしんなりしてきたら塩を加え、甘みがでるまで中火で５分くらい炒めたら、冷やしておく。

�Cボウルに合いびき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れて粘り気が出るまでよく練る。ケチャップ�Bの野菜、キャベツの軸のみじん切りを加え、しっかり練る。

�D最初は小さい葉でタネを包み、次に大きい葉で２重で巻いていく。大きい葉の巻き方は、初めのひと巻きはきつくしっかり巻き、キャベツの片側だけを内側に折りたたみ、くるくる巻いていく。巻き終わりで出ている片側部分は内側に押し込むようにおさめる。

�Eロールキャベツをすき間なくきっちりと詰め、巻き終わりを下にしてきっちりと並び入れ、水をひたひたになるまで注いで火にかける。

�F沸騰したら、弱火にして、蓋をして煮込む。焦げ付かないように気をつけながら、必要なら水を足し、煮込んだら出来上がり。

《　ちょっと　一　言　》

デミグラスソース味　の場合
≪材料≫
デミグラスソース　→　１缶
トマトジュース　又はトマト　→　200ｇほど
水　→　２００ｃｃ
酒・ウスタソース　→　各大１
塩・こしょう　→　少々
最後に粉チーズやパセリをお好みで

�Cで合いびきを練る場合に使う水は、とりがらスープ（市販のとりがらスープでも可）をいれて練る