麻婆豆腐(まあぼうとうふ)
《 材 料 》
豚挽肉 → ２００ｇ 木綿豆腐 → ２丁 ねぎ(みじん切り) → ２本 生姜（みじん切り） → 大１ にんにく（みじん切り） → １かけ ピーマン → ２個 片栗粉 → 大２ 胡麻油・ラー油 → 少々 Ａ 豆板醤 → 大１・１／２ 豆鼓醤 → 大１／２ 甜麺醤 → 大２
《 調味料 》 紹興酒 → 大２ 砂糖 → 大匙１ 塩・こしょう → 適量 濃口醤油 → 大さじ２ 薄口醤油 → 大さじ１ オイスターソース → 大１ ケチャップ → 大１ スープ５００ｃｃ 鶏がらスープ・しょうが・ねぎを煮立て てこす。
《 作 り 方 》
① 木綿豆腐は水切りして、２ｃｍ角に切り、熱湯でさっとゆでる。長ネギ、にんにく、しょうが、ピーマンはみじん切りにする ②鍋を強火にかけ油大２を入れて、Ａと長ねぎ、にんにく、しょうがを炒めさらに豚ミンチとピーマンを入れて炒める。スープ・調味料を加えて豆腐を入れる。 ③ ②の味をみて水溶き片栗粉を加え、とろみをつけ、ごま油とラー油を入れて仕上げる
《 ちょっと 一 言 》 ・豆腐は水気を抜くために熱湯でさーっとゆでる
