痲婆茄子カレー

麻婆茄子カレー

《　材　料　》茄子　→　６本豚挽き肉　→　３００ｇにんにく　→　大１片ねぎ　→　１本しょうが　→　１片　パブリカ　→　１個青ピーマン　→　３個サラダ油　→　大２豆板醤　→　小１～カレー粉　→　大１・１／２～揚げ油胡麻油	《　たれ　》【調見調味料　Ａ】　　　　酒　　→　大２　　　砂糖　→　大１・１／２　　　醤油　→　大１・１／２　　　味噌　→　大２　　　水　→　３００cc 　　　白ワイン　　　ケチャップ　　　ソース【調見調味料　B】　　　　片栗粉　→　大１　　　水　→　大２
《　作　り　方　》 ① ニンニク、生姜はみじん切りにする。 ②　Aは混ぜ合わせる。 ③　鍋にサラダ油を熱して①を中火で炒め、豆板醤とカレー粉を加えてまぶしつけるように炒めて、香りを引き立てる。挽き肉を加えてパラパラに炒め、Aを加えて混ぜ一煮立ちして火を止める。 ④　鍋に揚げ油を１８０度にセットし、茄子はヘタを落として水気があれば拭き取る。縦半分に切って、横に４等分し、油に入れサッと揚げておく。 ⑤　③の鍋を再び温め、油を切った④の茄子を加えて混ぜ、ピーマンとパブリカのせん切りも入れて煮る。Bを混ぜ合わせて加えて軽くトロミをつけ、ごま油を振り入れて仕上げる。 ⑥　器にごはんを盛り、⑤をかけていただく。
《　ちょっと　一　言　》茄子は皮を少し残す。残さない場合は、煮くずれがひどくぐちゃぐちゃになる白茄子は灰汁が無いのでお汁にして頂くとおいしい炒める順序は、玉ねぎを先に入れてから、ミンチを入れるとミンチが焦げ付かない（玉ねぎはレシピにないが、入れると甘みが出る。お好みでどうぞ）カラーピーマンは手のひらでつぶしてから、乱切りにするみじん切りの順序は、面切り→千切り→みじん切り　が効率的

麻婆茄子カレー

《　材　料　》茄子　→　６本豚挽き肉　→　３００ｇにんにく　→　大１片ねぎ　→　１本しょうが　→　１片　パブリカ　→　１個青ピーマン　→　３個サラダ油　→　大２豆板醤　→　小１～カレー粉　→　大１・１／２～揚げ油胡麻油	《　たれ　》【調見調味料　Ａ】　　　　酒　　→　大２　　　砂糖　→　大１・１／２　　　醤油　→　大１・１／２　　　味噌　→　大２　　　水　→　３００cc 　　　白ワイン　　　ケチャップ　　　ソース【調見調味料　B】　　　　片栗粉　→　大１　　　水　→　大２
《　作　り　方　》 ① ニンニク、生姜はみじん切りにする。 ②　Aは混ぜ合わせる。 ③　鍋にサラダ油を熱して①を中火で炒め、豆板醤とカレー粉を加えてまぶしつけるように炒めて、香りを引き立てる。挽き肉を加えてパラパラに炒め、Aを加えて混ぜ一煮立ちして火を止める。 ④　鍋に揚げ油を１８０度にセットし、茄子はヘタを落として水気があれば拭き取る。縦半分に切って、横に４等分し、油に入れサッと揚げておく。 ⑤　③の鍋を再び温め、油を切った④の茄子を加えて混ぜ、ピーマンとパブリカのせん切りも入れて煮る。Bを混ぜ合わせて加えて軽くトロミをつけ、ごま油を振り入れて仕上げる。 ⑥　器にごはんを盛り、⑤をかけていただく。
《　ちょっと　一　言　》茄子は皮を少し残す。残さない場合は、煮くずれがひどくぐちゃぐちゃになる白茄子は灰汁が無いのでお汁にして頂くとおいしい炒める順序は、玉ねぎを先に入れてから、ミンチを入れるとミンチが焦げ付かない（玉ねぎはレシピにないが、入れると甘みが出る。お好みでどうぞ）カラーピーマンは手のひらでつぶしてから、乱切りにするみじん切りの順序は、面切り→千切り→みじん切り　が効率的