切干大根

《　材　料　》

切干大根　→　乾５０ｇ
油揚げ　→　３枚
ニンジン　→　１／２本
サラダ油　→　大さじ１

《　煮汁　》

《　作　り　方　》

�@    切り干し大根は熱湯をかけて臭みを抜く。
�A　戻すときは、何度も水を替えて洗うこと。乾物類は水気を絞ることによって味がしみこみやすくなる。
�B油揚げは薄切りにし、にんじんはせん切りにする。
�C鍋を中火にかけサラダ油を熱し、切干大根、人参を入れてサッと炒める。
�D油揚げを加えさらに炒め、煮汁を加える。
�E煮汁が少なくなれば箸などで混ぜながら、さらに炒り煮する。

《　ちょっと　一　言　》

乾大根を水で戻す時は長く浸すと栄養価が溶けでる。カリッとさせるには５分くらいが適当。

切干大根の色が黒っぽいものが天日干し、白っぽいものが電気で干したもの。