炸春捲（ﾁｬ ﾁｭﾝ ｼﾞｭｱﾝ）
《 材 料 》
豚肉 → ２００ｇ ニラ → ６０ｇ 干シイタケ → 小３枚 タケノコ →６０ｇ 春雨 →３０ｇ
《 調味料 》 塩 → 少々 生生姜汁 → 少々 しょうゆ → 大さじ２ 酒 → 大さじ １ 1/2 ゴマ油 → 小さじ２/３ さとう → 大１ こしょう → 少々 春巻きの皮 → １２枚 のり・・・小麦粉 → 大さじ１ ・・・水 → 大さじ１/２ ねり辛子、酢、しょうゆ
《 作 り 方 》
① ニラは３ｃｍに切る。干椎茸はもどして軸を取り、千切りにする。タケノコは長さ３ｃｍに切り、せん切りにする。 ② 春雨はお湯につけてもどし、３ｃｍに切る。 ③ ボールに豚肉を入れてよく混ぜ、生姜汁、しょうゆ、酒、を加えてよく混ぜ合わせる。ニラ、椎茸、タケノコ、春雨を入れ、ゴマ油を加え、更によく混ぜ、１２等分する。 ④ 皮を広げ、③をのせ、巻く。巻き終わりにのりをつけ、合わせ目を下にして少し落ち着かせる。 ⑤ 揚げ油を１６０℃に熱し、④の合わせ目を下にして入れ、からりと揚げる。 ⑥ 皿に盛り、辛子酢じょうゆを添えて供する。
《 ちょっと 一 言 》 ・揚げる場合、油が飛散しないように鍋のスロープに沿って合わせ目を下にして、そっーと入れる。 ・具を等分に分ける場合は、はじめに全体を２等分し、更に２等分して３つに分けると増減が少ない
