なすの揚げ煮

《　材　料　》

なす　→　６本
小ねぎ　→　３〜４本
ししとう　→　１２本
しょうが　→　少々
揚げ油　→　適量

《　調味料　》

《　作　り　方　》

�@なすは、ヘタを切り落とし、縦半分に切って、斜めに包丁目を入れる。

�Aししとうは、輪を切り落とし、油がはねないように、軽く切れ目を入れる。

�B揚げ油を熱し（１７０℃）茄子の皮目を下にして入れ、軽く色ずくまで揚げる。ししとうもサッと揚げる

�C鍋にＡを合わせ、出汁をいれて火にかけ一煮立ちしたら、�Aのなすの皮目を上にして入れ中火の弱火で５〜６分間煮る。火を止める直前にししとうを入れ、味をふくませ器に盛る。

�D小ねぎは小口切り、しょうがはすりおろし、�Cのなすの上に盛る。

《　ちょっと　一　言　》

�@なすは約２０ｓｅｃ位でサッと揚げる。

�Aししとうを揚げる場合、油が飛び跳ねるのでフォークなどで数か所刺し通す。

�B上記の�Bで記載のように茄子は皮目を下にして揚げることが肝要。