しめさば

《　材　料　》

サバ　→　１尾（600〜700ｇ）
塩　→　適量

《　添　え　物　》

カボス＆酢橘（レモン）
おおば

《　漬　け　酢　》

酢　→　１カップ
だし昆布　→　５�p角
水　→　５０ｃｃ
砂糖　→　大さじ１杯

《　作　り　方　》

�@    サバは頭と内臓を取り除いてきれいに洗い、３枚におろす。

�A    サバの表面が白くなる程度に塩を振り、約１時間おく。

�B    水で塩を洗い流し、水気をふき取って、漬け酢に約１時間漬ける。

�C    酢からあげて腹骨をすき取り、中骨を抜いて、最後に薄皮を手ではぐ。

�D    刺身風に切り、おおばと切ったカボス（レモン＆酢橘）と一緒に器に持って出来上がり。

《　ちょっと　一　言　》

9月〜１１月のサバは秋サバと呼ばれ、脂がのって最高においしい時期です。サバはＤＨＡやＥＰＡが含まれ、血栓予防、悪玉コレステロールの低下などに良いといわれています。

以下の用語の解説はhttp://www.health.ne.jp/word/d4024.htmlから引用させていただきました。

★【DHA（ドコサヘキサエン酸）の主な効用】
不飽和脂肪酸の一種で、魚（とくにイワシやサバなどの青魚）の油に多く含まれている。EPA（エイコサペンタエン酸）と同じく、中性脂肪を低下させたり、血小板凝集の抑制効果（血栓症の予防効果）がある。さらに、記憶学習能力を向上させる働きがあるほか、視力の向上、抗炎症作用、血しょう中のコレステロール低下なども生理作用として挙げられている。

★    【EPA（エイコサペンタエン酸）の主な効用】

不飽和脂肪酸の一種で、魚（とくにイワシやサバなどの青魚）の油に多く含まれている。DHAと同じく、中性脂肪の低下や、血小板凝集の抑制に効果があるとして注目されている。またこのほか、血液粘度を低下させる、HDL（善玉）コレステロールを増加させる作用もあると考えられている。